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- Repas à partager, pour 2 personnes -
Ingrédients
2 boudins blanc
12 topinambour
1 orange
Figues séchées
Noix
Graines de courge
Persil
Huile d’olive ou huile d’olive aromatisée aux agrumes
Vinaigre balsamique blanc
Préparation
1 Préchauffer le four à 180°C et allumer la friteuse.
2 Éplucher 10 topinambours :
-6 à cuire dans de l’eau salée pour la purée
-4 à tailler en brunoise et cuire quelques minutes pour qu’ils restent croquants pour la sauce vierge hivernale
3 Torréfier les noix et graines de courge 10min au four
4 Disposer les dans un plat, avec un fond de bouillon de légumes, les pleurotes épluchées, un peu de sauce soja salée.
5 Mixer les topinambours avec un filet de crème pour confectionner la purée.
6 Tailler finement le reste de topinambour à la mandoline et les plonger dans la friteuse sans oublier de saler lors de la fin de cuisson.
7 Confectionner la vierge hivernale en mélangeant la brunoise de topinambour, les noix, les figues séchées, les graines de courge, le persil haché et le suprême d’orange. Assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc.
8 Pour le dressage, laisser votre imagination prendre place !
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