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Recette
par Guillaume Nierenberger
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Palette à la diable accompagnée de spaetzle soufflés

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- Repas à partager, pour 5 personnes -

Palette à la diable Festein d'Alsace

Ingrédients

1 palette à la diable Festein d’Alsace

Pour les spaetzles
375g de fromage blanc 
400g de farine 
5 Œufs
1g de sel
Muscade en poudre
150g de blanc d’œuf 
Beurre
Ciboulette
Oignons frits

Préparation de la palette à la diable

1 Préchauffer le four à 180°C.

2 Déballer la palette dans un plat de cuisson avec toute la sauce.

3 Enfourner pendant 50min à couvert.

Préparation des spaetzle

1 Mélanger le fromage blanc, la farine, les oeufs, le sel et la muscade au batteur à la feuille.

2 Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement avec une maryse à la préparation précédente.

3 Filmer la préparation et la cuire à la vapeur pendant 45min à 90°C.

4 Une fois cuite, la laisser refroidir et couper les spaetzle selon la taille que vous souhaitez.

5 Les poêler avec une noisette de beurre.

Palette à la diable tranchée accompagne de spaetzle soufflés

C’est l’heure du dressage

1 Couper la palette à la diable en tranches.

2 Disposer quelques tranches au centre de l’assiette.

3 Disposer les spaetzles autour et saupoudrer d’oignons frits et de ciboulette ciselée.