Recette
par Guillaume Nierenberger
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Palette à la diable accompagnée de spaetzle soufflés

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- Pour 5 personnes -

Ingrédients

Palette à la diable Festein d’Alsace

Spaetzle

375g de fromage blanc

400g de farine

5 Œufs

1g de sel

Muscade en poudre

150g de blanc d’œuf

Beurre

Ciboulette

Oignons frits

150g de blanc d’œuf

Beurre

Ciboulette

Oignons frits

Préparation

1Faire cuire la palette à la diable :

Préchauffer le four à 180°C
Déballer la palette dans un plat de cuisson avec toute la sauce
Enfourner pendant 50min à couvert

2 Préparation des spaetzle soufflés :

Mélangez le fromage blanc, la farine, les œufs, le sel et la muscade au batteur à la feuille.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement avec une maryse à la préparation précédente.
Filmez la préparation
Cuire le tout à la vapeur à 90°C pendant 45min
Une fois cuit, laissez-les refroidir et coupez-les selon la taille que vous souhaitez
Poêlez-les avec une noisette de beurre.

3 Passez au dressage :

Coupez la palette à la diable en tranches
Disposez quelques tranches au centre de l’assiette
Disposez les spaetzle autour et saupoudrez d’oignons frits et de la ciboulette ciselée