Recette
par Guillaume Nierenberger
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Palette à la diable accompagnée de spaetzle soufflés

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- Pour 5 personnes -

Recette palette à la diable et spaetzle soufflés - Festein d'alsace






Ingrédients

Palette à la diable Festein d’Alsace

Spaetzle

375g de fromage blanc

400g de farine

5 Œufs

1g de sel

Muscade en poudre

150g de blanc d’œuf

Beurre

Ciboulette

Oignons frits

150g de blanc d’œuf

Beurre

Ciboulette

Oignons frits

Préparation

1Faire cuire la palette à la diable :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Déballer la palette dans un plat de cuisson avec toute la sauce
  • Enfourner pendant 50min à couvert

2 Préparation des spaetzle soufflés :

  • Mélangez le fromage blanc, la farine, les œufs, le sel et la muscade au batteur à la feuille.
  • Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement avec une maryse à la préparation précédente.
  • Filmez la préparation
  • Cuire le tout à la vapeur à 90°C pendant 45min
  • Une fois cuit, laissez-les refroidir et coupez-les selon la taille que vous souhaitez
  • Poêlez-les avec une noisette de beurre.

3 Passez au dressage :

  • Coupez la palette à la diable en tranches
  • Disposez quelques tranches au centre de l’assiette
  • Disposez les spaetzle autour et saupoudrez d’oignons frits et de la ciboulette ciselée