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- Sur le pouce, en solo -
Ingrédients
Hot Dog
1 pain brioché
1 bockwurst Festein d’Alsace
Moutarde au miel
Chou à choucroute
Oignon rouge en pickles
Graine de moutarde en pickles
Ciboulette
Oignon frit
Pickles oignon & graines de moutarde
100g de sucre semoule
200g de vinaigre Melfor
300g d’eau
3 baies de genièvre
Préparation
1 Préparer les pickles la veille.
Base Pickles : Dans une casserole verser le sucre, le vinaigre Melfor, l’eau et les baies de genièvre. Chauffer jusqu’à ébullition. Puis faire refroidir.
Blanchir trois fois les graines de moutarde, à chaque fois départ au froide.
Tailler l’oignon en quartiers très fins.
Verser la préparation pickles sur l’oignon et les graine de moutarde séparément et laisser reposer une nuit au frigo.
2 Faire chauffer de l’eau à ébullition puis stopper le feu et y plonger la bockwurst quelques minutes.
3 Caraméliser la choucroute avec un peu de matière grasse (si vous avez un fond de bière, n’hésitez pas à en rajouter ! ).
4 Pour le montage, inciser la brioche (que vous pouvez passer au four pour le toaster), y mettre dans l’ordre, choucroute, bockwurst, pickles, ciboulette, oignon frits et pour finir un trait de moutarde miel.
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