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Produits
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Impressionnante par la diversité des saveurs et la variété des recettes, la saucisserie d’Alsace se caractérise par un savoir-faire unique et ancestral, celui de nos maîtres charcutiers. Tous nos produits sont issus de viandes origine France minutieusement sélectionnées avant d’être hachées et cutterées en farce fine ou à grains. Le secret repose sur la qualité du boyau et la technique d’embossage – les nœuds sont réalisés, ici, à la main. Fumées naturellement au bois de hêtre, les saucisses d’Alsace dévoilent des saveurs uniques.
Composée de viande de porc et de veau, la viennoise se caractérise par son craquant, sa note naturellement fumée au bois de hêtre, son boyau naturel. Sa chair particulièrement fine et délicate en fait le bonheur des petits, mais aussi des grands. Notre viennoise peut se décliner en version biologique*.
*en cours de développement par notre service R&D
La Francfort se caractérise par un bouquet d’épices bien équilibré. Traditionnellement, elle doit sa couleur beige claire au fumage, pouvant être même légèrement jaune-orangé. La Francfort se décline en version biologique, sans nitrite* et au format hot-dog. Elle peut également être proposée sans boyau.
*en cours de développement par notre service R&D
Berlinoise d’origine, la recette de notre bockwurst est fidèle à la tradition et se différencie par sa taille et son poids… Une saucisse bockwurst est égale à une paire de knack ! Notre Bockwurst a reçu la médaille d’or au Concours Général Agricole en 2024. Elle est également proposée à l’emmental.
Notre saucisse fumée a reçu la médaille de bronze au Concours Général Agricole en 2024. La saucisse fumée est réalisée avec une farce à « gros grains ». Le mélange d’épices révèle une note de cumin. Notre savoir-faire charcutier se retrouve dans cette recette authentique parfaitement maitrisée. Sa couleur si intense est le fruit d’un fumage au bois de hêtre. Il existe une version précuite et une à cuire.
Une déclinaison en qualité choix origine viande UE est également disponible.
La roulade est un incontournable des planches de charcuterie. Elle se décline en plusieurs variétés : jambon, lyon fin, olives, fromage fondu, fines herbes, pistaches,… Elle rappelle également le moment tant attendu de beaucoup d’enfants – la tranche de roulade offerte en magasin à la charcuterie.
En Alsace, la saucisse de viande se nomme la “Fleischwurst”. Elle se caractérise par sa forme en “U”, reliée par une ficelle. Toutes nos saucisses de viande sont élaborées à partir de viande de porc et de bœuf, finement hachées, embossées, cuites puis fumées au bois de hêtre. Nous fabriquons également une saucisse de viande dite surfine à laquelle on ajoute du veau. Son goût est raffiné, la couleur de son boyau est légèrement plus claire.
Son nom est bien trompeur. Il s’agit d’une spécialité purement alsacienne, “la Lyoner Wurscht”. Notre saucisse de Lyon est préparée avec une farce fine de maigre de porc et de veau ainsi que du gras et de l’épaule de porc. Des morceaux de jambon sont ajoutés à la farce.
Nous avons également développé un véritable savoir-faire dans la fabrication de saucisses traditionnelles.
Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues remontant à l’Antiquité ! Sa couleur noire provient de son ingrédient de base, le sang. Nous fabriquons la recette la plus traditionnelle : celle aux oignons ainsi qu’une déclinaison qui invite au voyage, l’Antillais. Notre produit peut être fabriqué à partir de viande de porc et de sang d’origine biologique.
Cette spécialité française est aussi appelée Saucisson de Paris ou Paris-ail. Le saucisson à l’ail est préparé avec un hachis fin de viande de porc. Il est assaisonné et bien relevé en ail. Il se décline en deux version : nature ou fumé.
“Elles ont tout d’une grande !” Même gourmandise et saveurs que sa grande sœur, la knack… Juste réchauffée dans l’eau frémissante ou enrobée d’une pâte feuilletée, la saucisse cocktail sera la reine de vos apéros. Nos ingrédients sont bio et notre viande est Française. Nos saucisses cocktails peuvent se décliner en version biologique ou sans nitrites*.
*en cours de développement par notre service R&D
Quoi de mieux qu’un rayon de soleil pour avoir une envie de grillades ? Elles appellent de suite à la convivialité, la gourmandise et l’assurance de régaler petits et grands.
La saucisse blanche est une spécialité alsacienne. Elle est finement hachée ce qui lui confère une texture très moelleuse. Nous proposons plusieurs variétés : nature, herbes de France, emmental mais aussi munster, tarte flambée, ail des ours, épinard-emmental…
Notre chorizo à griller est fabriqué à partir de viande hachée et de gras de porc, assaisonné de paprika et de piment doux fumé.
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