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Saucisserie


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Saucisserie

festein alsace village

La saucisserie d'Alsace

Plaisir & souvenirs d’enfance

Impressionnante par la diversité des saveurs et la variété des recettes, la saucisserie d’Alsace se caractérise par un savoir-faire unique et ancestral, celui de nos maîtres charcutiers. Tous nos produits sont issus de viandes origine France minutieusement sélectionnées avant d’être hachées et cutterées en farce fine ou à grains. Le secret repose sur la qualité du boyau et la technique d’embossage – les nœuds sont réalisés, ici, à la main.  Fumées naturellement au bois de hêtre, les saucisses d’Alsace dévoilent des saveurs uniques.

festein alsace knack

Knack, l'authentique

Notre produit emblématique depuis 1975. La Knack est composée de viande de porc et de bœuf finement hachée et relevée d’un bouquet d’épices. Elle est naturellement fumée au bois de hêtre. Elle a été plusieurs fois médaillée au Concours Général Agricole. Notre Knack se décline en version biologique.
Pour l’anecdote, l’origine du mot “knack” vient du verbe allemand “knacken” qui décrit le bruit que fait la saucisse quand sa peau éclate sous la dent.

Viennoise, fine et délicate

Composée de viande de porc et de veau, la viennoise se caractérise par son craquant, sa note naturellement fumée au bois de hêtre, son boyau naturel. Sa chair particulièrement fine et délicate en fait le bonheur des petits, mais aussi des grands. Notre viennoise peut se décliner en version biologique, sans nitrite et sans phosphate.

festein alsace saucisse viennoise
festein alsace saucisse francfort

Francfort, traditionnelle & 100% porc

La Francfort se caractérise par un bouquet d’épices bien équilibré. Traditionnellement, elle doit sa couleur beige claire au fumage, pouvant être même légèrement jaune-orangé. La Francfort se décline en version biologique. Elle peut également être proposée sans boyau.

Bockwurst, gourmande & médaillée

Berlinoise d’origine, la recette de notre bockwurst est fidèle à la tradition et se différencie par sa taille et son poids… Une saucisse bockwurst est égale à une paire de knack! Notre Bockwurst a reçu la médaille d’argent au Concours Général Agricole en 2022.

Elle est également proposée à l’emmental, et peut se décliner en version biologique, sans nitrite et sans phosphate.

festein alsace saucisse fumee

Saucisse fumée, médaillée

Notre saucisse fumée a reçu la médaille d’argent au Concours Général Agricole en 2022. La saucisse fumée est réalisée avec une farce à « gros grains ».  Le mélange d’épices révèle une note de cumin. Notre savoir-faire charcutier se retrouve dans cette recette authentique parfaitement maitrisée. Sa couleur si intense est le fruit d’un fumage au bois de hêtre. 

Une déclinaison en qualité choix origine viande UE est également disponible

Roulade, apéritive

La roulade est un incontournable des planches de charcuterie. Elle se décline en plusieurs variétés : jambon, Lyon, olives, emmental, fines herbes, pistaches, poivrons… Elle rappelle également le moment tant attendu de beaucoup d’enfants – la tranche de roulade offerte en magasin à la charcuterie.

festein alsace roulade

Cervelas, typique & coloré

Le cervelas se compose de viande de porc et de bœuf, hachée finement puis fumé au bois de hêtre. Le cervelas mesure une douzaine de centimètres, pour un diamètre de 4 cm et un poids d’environ 100gr.

Saucisse de viande, populaire

En Alsace, la saucisse de viande se nomme la “Fleischwurst”. Elle se caractérise par sa forme en “U”, reliée par une ficelle. Toutes nos saucisses de viande sont élaborées à partir de viande de porc et de bœuf, finement hachées, embossées, cuites puis fumées au bois de hêtre.  Nous fabriquons également une saucisse de viande dite surfine à laquelle on ajoute du veau. Son goût est raffiné, la couleur de son boyau est légèrement plus claire.

festein alsace saucisse de viande

Saucisse de foie, Lewerwurst à tartiner

La “Lewerwurst” est une institution en Alsace. On la tartine sur du bon pain – du matin au soir, depuis des siècles. Elle est composée de gras, de viande et de foie de porc, formant une texture mousseuse liée à une émulsion à chaud. 

Saucisse de Lyon, locale

Son nom est bien trompeur. Il s’agit d’une spécialité purement alsacienne, “la Lyoner Wurscht”. Notre saucisse de Lyon est préparée avec une farce fine de maigre de porc et de veau ainsi que du gras et de l’épaule de porc. Des morceaux de jambon sont ajoutés à la farce.

festein alsace saucisse de lyon
festein alsace village

La Saucisserie de Tradition

patrimoine & saveurs

Nous avons également développé un véritable savoir-faire dans la fabrication de saucisses traditionnelles.

festein alsace boudin blanc

Boudin blanc, festif

Nos boudins blancs se dégustent toute l’année. Nous proposons un panel de saveurs : morilles, cèpes, fine champagne, truffes, mais aussi épices de Noël. Un incontournable des fêtes de fin d’année. 

Boudin noir, typique & bio

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues remontant à l’Antiquité ! Sa couleur noire provient de son ingrédient de base, le sang. Nous fabriquons la recette la plus traditionnelle : celle aux oignons. Notre produit est exclusivement fabriqué à partir de viande de porc et de sang d’origine biologique.

festein alsace boudin noir
festein alsace saucisson ail

Saucisson à l'ail, traditionnel

Cette spécialité française est aussi appelée Saucisson de Paris ou Paris-ail. Le saucisson à l’ail est préparé avec un hachis fin de viande de porc. Il est assaisonné et bien relevé en ail.

Saucisse cocktail, mini & apéritive

“Elles ont tout d’une grande !” Même gourmandise et saveurs que sa grande sœur, la knack… Juste réchauffée dans l’eau frémissante ou enrobée d’une pâte feuilletée, la saucisse cocktail sera la reine de vos apéros. Nos ingrédients sont 100% français et bio.

festein alsace saucisse cocktail
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La Saucisserie à griller

soleil & barbecue

Quoi de mieux qu’un rayon de soleil pour avoir une envie de grillades ? Elles appellent de suite à la convivialité, la gourmandise et l’assurance de régaler petits et grands. 

festein alsace saucisse chipolatas

Chipolata, incontournable & variée

Notre “chipo” est goûteuse et juteuse. Nous vous proposons différentes saveurs : nature, fines herbes, curry, typée chorizo, italienne, piment d’Espelette. Elles apportent couleurs et choix à vos barbecues. Nous proposons une recette de chipolatas nature sans nitrite et viande biologique.

Saucisse blanche à griller, gourmande

La saucisse blanche est une spécialité alsacienne. Elle est finement hachée ce qui lui confère une texture très moelleuse. Nous proposons plusieurs variétés : nature, fines herbes, emmental mais aussi munster, créole, oignons, épinard-emmental… 

festein alsace saucisse blanche grillade
festein alsace merguez grillade

Merguez, ensoleillée & relevée

Nous élaborons deux recettes différentes : une recette charcutière pur bœuf, finement épicée, et une recette typique bœuf et mouton, doucement relevée.  

Chorizo à griller, épicé

Notre chorizo à griller est fabriqué à partir de viande hachée et de gras de porc, assaisonné de paprika et de piment doux fumé. 

festein alsace chorizo grillade
festein alsace saucisse vegetarienne

Végé grill, alternative végétale

Une gamme de produits végétaux à griller, développée en 2021. Composée de soja sans OGM et de fécule de pois. Une proposition végétale pour tous les régimes.