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Choucroute garnie

Le Fest(e)in d'Alsace

Chaleureuse et conviviale, la choucroute garnie est un plat familial devenu l’emblème de l’Alsace.
Découvrez notre recette de choucroute, gourmande et authentique !

Festein d'Alsace manger local

Notre

CHOUCROUTE

Composition :

  • Knack supérieure, porc & bœuf, fumée au bois de hêtre
  • Saucisse fumée précuite, fumée au bois de hêtre
  • Poitrine fumée extra,  qualité supérieure
  • Saucisson à l’ail
  • Jambonneau précuit
  • Kassler cuit
  • Pomme de terre issue de filière française : calibrée, pelée et lavée
  • Choucroute alsacienne, cuisinée à base de Riesling, vin local alsacien
Conditionnement :
  • De 1 à 10 personnes
  • Marque Festein d’Alsace et MDD

Notre

CHOUCROUTE

Composition :
  • Knack supérieure, porc & bœuf, fumée au bois de hêtre
  • Saucisse fumée précuite, fumée au bois de hêtre
  • Poitrine fumée extra,  qualité supérieure
  • Saucisson à l’ail
  • Jambonneau précuit
  • Kassler cuit
  • Pomme de terre issue de filière française : calibrée, pelée et lavée
  • Choucroute alsacienne, cuisinée à base de Riesling, vin local alsacien
Conditionnement :
  • De 1 à 10 personnes
  • Marque Festein d’Alsace et MDD

En solo, en duo ou en famille,
un plat complet !

Facile,
réchauffage rapide

Le choux,
probiotique naturel

L'ALSACE

pays de la choucroute

Les terres y sont fertiles et idéales pour la culture du chou. C’est dans le village de Krautergersheim, situé à 8 km d’Obernai, que nous allons chercher le meilleur des choux. Notre fournisseur historique Choucrouterie Ansgthelm & Fils y a ses terres.

« Krautergersheim, dont les habitants sont nommés par dérision « Krüterkepf » (= « Têtes de choux ») se revendique capitale de la choucroute ».

L'ALSACE

pays de la choucroute

Les terres y sont fertiles et idéales pour la culture du chou. C’est dans le village de Krautergersheim, situé à 8 km d’Obernai, que nous allons chercher le meilleur des choux. Notre fournisseur historique Choucrouterie Ansgthelm & Fils y a ses terres.

« Krautergersheim, dont les habitants sont nommés par dérision « Krüterkepf » (= « Têtes de choux ») se revendique capitale de la choucroute ».

Probiotique

naturel

Le chou, un aliment léger et diététique

Aliment bon marché, la choucroute comporte de multiples qualités nutritionnelles.


Ce légume particulier est à la fois peu calorique, riche en vitamine C et en fibres. Mais son intérêt majeur est qu’il s’agit d’un probiotique au même titre que les laits fermentés !
En somme, l’idéal pour prévenir les infections de l’hiver. Comme tout légume, elle contient beaucoup d’eau (90%) ce qui la rend légère. De plus, la choucroute est satiétogène grâce à une teneur en fibres exceptionnelle de 4,4g par portion.

etiquette choucroute festein

Probiotique

naturel

Le chou, un aliment léger et diététique

Aliment bon marché, la choucroute comporte de multiples qualités nutritionnelles.

Ce légume particulier est à la fois peu calorique, riche en vitamine C et en fibres. Mais son intérêt majeur est qu’il s’agit d’un probiotique au même titre que les laits fermentés !
En somme, l’idéal pour prévenir les infections de l’hiver. Comme tout légume, elle contient beaucoup d’eau (90%) ce qui la rend légère. De plus, la choucroute est satiétogène grâce à une teneur en fibres exceptionnelle de 4,4 g par portion.

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Saucisses

RECETTE

choucroute garnie à l'alsacienne

par Guillaume Nierenberger

Ingrédients

  • 1,5 kg de chou à choucroute

  • 300 g de poitrine fumée Festein d’Alsace
  • 
500 g de palette fumée Festein d’Alsace
  • 
3 saucisses fumées Festein d’Alsace
  • 
6 knacks Festein d’Alsace
  • 
1 oignon
½ ail

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme

  • 3 feuilles de Laurier
  • 
5 clous de girofle

  • 1 cuillère à café de baies roses

  • 1 cuillère à café de baies de genièvre

  • 0,5 litre de bière ambrée Doreleï Fischer

  • 0,5 litre de vin blanc
  • saindoux

  • pickles graines de moutarde

RECETTE

choucroute garnie à l'alsacienne

par Guillaume Nierenberger

Ingrédients

  • 1,5 kg de chou à choucroute

  • 300 g de poitrine fumée Festein d’Alsace
  • 
500 g de palette fumée Festein d’Alsace
  • 
3 saucisses fumées Festein d’Alsace
  • 
6 knacks Festein d’Alsace
  • 
1 oignon
½ ail

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme

  • 3 feuilles de Laurier
  • 
5 clous de girofle

  • 1 cuillère à café de baies roses

  • 1 cuillère à café de baies de genièvre

  • 0,5 litre de bière ambrée Doreleï Fischer

  • 0,5 litre de vin blanc
  • saindoux

  • pickles graines de moutarde

Préparation

  1. Rincer le chou à l’eau claire, puis l’égoutter.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le chou avec une cuillère à soupe de saindoux et y ajouter l’oignon coupé en mirepoix (en dés d’1 cm), l’ail et le reste d’épices, puis remuer 5 minutes.
  3. Déglacer ensuite avec la bière, le vin et y ajouter la poitrine fumée, la palette et les saucisses fumées. Pour une cuisson homogène, veiller à ce que le chou recouvre les morceaux de viande
  4. Cuire environ 1h30 à couvert, soit au four, soit sur votre plaque de cuisson.
  5. En attendant, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (départ eau froide) pendant 15 min (vérifiez la cuisson en pointant le couteau), puis les éplucher.
  6. Vers la fin de cuisson, vérifier les morceaux de viande en les piquant avec un diapason.
  7. Si nécessaire, enlever l’excédent de jus de cuisson.
  8. Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement et insérer les knacks 5 à 10 min dans la casserole retirée du feu.
  9. Avant de servir, parsemer votre choucroute de pickles de graines de moutarde.

Préparation

  1. Rincer le chou à l’eau claire, puis l’égoutter.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir le chou avec une cuillère à soupe de saindoux et y ajouter l’oignon coupé en mirepoix (en dés d’1 cm), l’ail et le reste d’épices, puis remuer 5 minutes.
  3. Déglacer ensuite avec la bière, le vin et y ajouter la poitrine fumée, la palette et les saucisses fumées. Pour une cuisson homogène, veiller à ce que le chou recouvre les morceaux de viande
  4. Cuire environ 1h30 à couvert, soit au four, soit sur votre plaque de cuisson.
  5. En attendant, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (départ eau froide) pendant 15 min (vérifiez la cuisson en pointant le couteau), puis les éplucher.
  6. Vers la fin de cuisson, vérifier les morceaux de viande en les piquant avec un diapason.
  7. Si nécessaire, enlever l’excédent de jus de cuisson.
  8. Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement et insérer les knacks 5 à 10 min dans la casserole retirée du feu.
  9. Avant de servir, parsemer votre choucroute de pickles de graines de moutarde.