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Produits
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Salaison

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La salaison d'Alsace

Tradition & local

L’ Alsace, réputée pour sa charcuterie, offre une belle variété de produits de salaison. Chez Festein, toute notre offre est élaborée à partir de viande de porc d’origine française et alsacienne et majoritairement fumée au bois de hêtre. Ces produits sont essentiels à la réalisation d’une vraie choucroute ! 

Kassler, le filet

Spécialité alsacienne, le kassler est une partie de viande tendre et maigre du porc : le filet. Le kassler se présente sous plusieurs formes : fumé, cru ou cuit. Plat froid ou plat chaud ?… Le kassler s’adapte à vos envies. Chaud, il accompagne souvent la choucroute. Froid, il est parfait avec des crudités et de la salade de pommes de terre.

Poitrine, le lard

La poitrine, aussi appelée « lard maigre », est reconnaissable par ces trois couches bien caractéristiques. Le poitrine se présente sous plusieurs formes : crue, cuite, fumée ou salée. C’est un morceau de viande incontournable qui peut être préparé de multiples façons : mariné, grillé, sauté, cuit au four ou encore bouilli. 

Echine, le cou

Morceau de choix recommandé par nos charcutiers, l’échine est la partie supérieure et délicate du cou. Nos échines sont scrupuleusement sélectionnées et se présentent sous plusieurs formes : fraîche ou cuite, salée ou fumée.

Palette, l'épaule

La palette est élaborée à partir de l’épaule de porc. En Alsace, dite “Schiffala”, la palette de porc se présente sous plusieurs formes : salée ou fumée, crue ou cuite dans un bouillon, avec ou sans os! Elle est appréciée toute l’année… en hiver, avec une choucroute garnie ou en été, tranchée froide avec une salade de pommes de terre. 

Jarret, le petit jambon

Le jarret, dit aussi, le jambonneau ou petit jambon, est la partie entre l’épaule et le pied de porc. Il se présente sous plusieurs formes : salé ou fumé, cru ou cuit, avec ou sans os. Salé, il est la base de la choucroute garnie. Cuit frais, le jambonneau est excellent à marier avec d’autres recettes. 

Côtis, le petit salé

Il se situe à côté de l’épaule. Il accompagne à merveille choucroutes, navets et autres potées. Nos côtis sont commercialisés crus et salés.

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La Salaison de Tradition

frais & saumuré

Ce sont des produits frais uniquement salés et qui peuvent être fumés en fonction du produit.

Lardons, aide culinaire

Nous proposons des lardons crus issus de viande Bio. Ils se préparent grillés, poêlés ou mijotés.