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Recette
par Guillaume Nierenberger
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Choucroute garnie à l'alsacienne

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- Repas à partager, de 4 à 6 couverts -

festein recette alsace choucroute nierenberger

Ingrédients

1,5 kg de chou à choucroute
300 g de poitrine fumée Festein d’Alsace
500 g de palette fumée Festein d’Alsace
3 saucisses fumées Festein d’Alsace
6 knacks Festein d’Alsace
1 oignon
½ ail
500 g de pommes de terre à chair ferme
3 feuilles de Laurier
5 clous de girofle
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de baies de genièvre
0,5 litre de bière ambrée Doreleï Fischer
0,5 litre de vin blanc
saindoux
pickles graines de moutarde

Préparation

1 Rincer le chou à l’eau claire, puis l’égoutter.

2 Dans une cocotte en fonte Staub, faire revenir le chou avec une cuillère à soupe de saindoux et y ajouter l’oignon coupé en mirepoix (en dés d’1 cm), l’ail et le reste d’épices, puis remuer 5 minutes.

3 Déglacer ensuite avec la bière, le vin et y ajouter la poitrine fumée, la palette et les saucisses fumées. Pour une cuisson homogène, veiller à ce que le chou recouvre les morceaux de viande

4 Cuire environ 1h30 à couvert, soit au four, soit sur votre plaque de cuisson.

5 En attendant, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (départ eau froide) pendant 15 min (vérifiez la cuisson en pointant le couteau), puis les éplucher.

6 Vers la fin de cuisson, vérifier les morceaux de viande en les piquant avec un diapason.

7 Si nécessaire, enlever l’excédent de jus de cuisson.

8 Faire chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à frémissement et insérer les knacks 5 à 10 min dans la casserole retirée du feu.

9 Avant de servir, parsemer votre choucroute de pickles de graines de moutarde.

festein recette choucroute nierenberger
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