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- Pour 2 tartelettes -
Ingrédients
4 boudins blancs
4 figues
Tarte fine
1 pâte feuilletée
1 emporte-pièce de forme ronde (environ 10cm de diamètre)
Pissaladière
4 oignons jaunes
40g de beurre
6 filets d’anchois
Tempura d’anchois
8 filets d’anchois
100g de farine
50g de bière
1 pincée de paprika
Compotée d’oignons rouges
4 gros oignons rouges
2 c. à c. d’huile de tournesol
1 c. à c. de sucre cassonade
1 c. à c. de vinaigre balsamique
2 branches de thym
Préparation
1 Etalez votre pâte feuilletée puis faire 4 ronds à l’aide de votre emporte-pièce. Disposez-les entre 2 plaques ou grilles, intercalez une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Cuisez-les environ 15min à 180°C. Votre pâte doit avoir une belle coloration dorée.
2 Pissaladière : coupez les oignons en 4 et rassemblez tous les ingrédients dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Chauffez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Mixez et réservez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. N’ajoutez pas de sel, les anchois sont suffisants.
3 Compotée d’oignons rouges : émincez-les grossièrement. Les faire revenir dans l’huile, ajoutez du sucre cassonade. Laissez compoter à feu doux et ajoutez, à la fin, le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec sel et poivre.
4 Beignet d’anchois : mixez farine, bière et paprika. Enrobez les anchois puis plongez-les dans la friteuse à 180°C.
5 Boudin blanc : Disposez-les dans un plat avec un fond d’eau et laissez cuire 20min au four à 180°C.
6 A vous de jouer ! Pour le dressage, laissez exprimer votre imagination.
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