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- Pour 2 tartelettes -
Ingrédients
4 boudins blancs
4 figues
Tarte fine
1 pâte feuilletée
1 emporte-pièce de forme ronde (environ 10cm de diamètre)
Pissaladière
4 oignons jaunes
40g de beurre
6 filets d’anchois
Tempura d’anchois
8 filets d’anchois
100g de farine
50g de bière
1 pincée de paprika
Compotée d’oignons rouges
4 gros oignons rouges
2 c. à c. d’huile de tournesol
1 c. à c. de sucre cassonade
1 c. à c. de vinaigre balsamique
2 branches de thym
Préparation
1 Etaler la pâte feuilletée et faire 4 ronds à l’aide de votre emporte-pièce. Les disposer entre 2 plaques ou grilles, intercaler une feuille de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Les cuire environ 15min à 180°C. La pâte doit avoir une belle coloration dorée.
2 Pissaladière : couper les oignons en 4 et rassembler tous les ingrédients dans une casserole avec de l’eau à hauteur. Chauffer et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Mixer et réserver. Rectifier l’assaisonnement si besoin. N’ajouter pas de sel, les anchois sont suffisants.
3 Compotée d’oignons rouges : les émincer grossièrement. Les faire revenir dans l’huile, ajouter du sucre cassonade. Laisser compoter à feu doux et ajouter, à la fin, le vinaigre balsamique. Assaisonner avec sel et poivre.
4 Beignet d’anchois : mixer farine, bière et paprika. Enrober les anchois puis les plonger dans la friteuse à 180°C.
5 Boudin blanc : les disposer dans un plat avec un fond d’eau et laissez cuire 20min au four à 180°C.
6 A vous de jouer ! Pour le dressage, laissez exprimer votre imagination.
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